3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，一个全蛋和3个蛋黄加10克细砂糖（特别细，但不是绵白糖）用手动打蛋抽搅拌至砂糖融化，充分乳化。
30克黄油加入60克牛奶隔水融化搅拌均匀，筛入65克低筋面粉搅拌均匀。
慢慢往面粉糊里加入一个全蛋和三个蛋黄的蛋黄液用蛋抽搅拌均匀，面糊状态细腻光滑呈飘带状落下。
刚才分离出来的三个蛋白事先冷藏的，拿出来电动打蛋器打发起粗泡，40克细砂糖分三次加入蛋白盆里，电动打蛋器中高速打发至蛋白霜细腻有光泽，接近硬性发泡。
打发好的蛋白霜分三次和蛋黄面糊搅拌均匀，第一次舀三分之一入蛋黄糊盆里，刮刀切入式搅拌均匀，这一步不怕消泡，第二次再舀三分之一，切入式快速搅拌均匀，最后把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白霜盆里快速切入式搅拌均匀，蛋糕糊就做好了，倒入纸杯或模具中，粘的连模一定要涂抹脱模膏！
烤箱预热170度，中层上下火烤20分钟。根据自己烤箱脾气来定时间。表层上色即可。