牛轧糖
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作者:
悦食游
年货必备牛轧糖,有人说粘牙,有人说不粘牙,有人说是中国特产,有人说是欧洲特产。其实,它是一个译音Nougat。现在的牛轧糖,有软的、硬的,形成了各种流派。今天分享的是一个特别的牛轧糖,不是很甜。
用料
水
100g
淀粉糖浆
240g
幼砂糖
360g
蛋白
60g
盐
3g
砂糖
40g
黄油
30g
奶粉
40g
果仁
450g
牛轧糖的做法步骤
步骤 1
熬糖水 水、淀粉糖浆、幼砂糖煮至145℃
步骤 2
打蛋白:蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状
步骤 3
将熬好的糖水冲入蛋白中,渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁
步骤 4
趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型,切块即可
菜谱创建时间:2016-01-26 19:13:35
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