150g黄豆加适量水泡发一夜 大约12个小时
泡发的黄豆 洗净 加上1100ml～1200ml的纯净水 放进搅拌机搅打
打好的豆浆 过滤
可以用刮刀或者勺子按压帮助过滤
最后滤不过去的豆渣 可以用纱布 这样出汁滤更高 不会浪费
过滤好的豆浆 再过滤三四遍 过滤三四遍的豆浆做豆腐脑口感细腻 过滤的少了豆腐脑口感就会很粗糙
最后过滤好的豆浆 应该还是在1100ml～1200ml左右 150g的黄豆我加了1200ml的水 最后出汁还是在1200ml左右
把豆浆倒进锅里开中小火煮熟
煮豆浆的时候 把内脂用10ml～15ml的温水化开 放旁边待用 （150g黄豆用1100ml～1200ml的水打成的豆浆用3g的内脂 比例是合适的 最好不要随意改动比例 不然做出来的豆腐脑可能会不成形或者口感偏酸）
中火煮沸几分钟后 拿出温度计 测量豆浆的温度
然后在锅里烧一锅热水 锅子必须比你煮豆浆的锅子大 因为后面要把豆浆的锅子浸到这个锅子里
让豆浆温度维持在80度左右 不能低于80度 低于80度 豆腐脑就会不成形 维持在84 85度最好 然后关火 倒入事先融化的内脂 搅拌一下
然后迅速盖好盖子 放入事先煮好热水的大锅子里 大锅子可以开小火 保持锅里水里的温度 因为现在是冬天 温度下降的快 不用这个方法的话 豆腐脑的失败率会变大 这个方法百试百灵 前提得是前面那个步骤豆浆的温度得控制在80度以上
等待15～20分钟后 打开锅盖 豆腐脑做好了！ 时间不到尽量不要打开锅盖
然后可以来做咸豆脑的配料了 香菇 黑木耳提前泡发
材料都准备好 生粉加水做成勾芡的水
热油锅 先下葱花爆香 然后下蘑菇 黑木耳
倒入生抽老抽调味 倒入适量水 煮开
倒入鸡蛋液 再倒入勾芡的水勾芡
豆腐脑上面浇上配料 在放葱花 香菜（不喜欢可以不放） 然后就可以开吃啦！
1.内脂是淘宝网买的，不贵，十块钱好多包.我买的这个是3g小包装的，挺方便的，一小包3g，每次用完也不会浪费. 2.不一定要用搅拌机，可以用豆浆机，原汁机. 只要黄豆和水的比例不变就好.原汁机的话就不用过滤豆渣了，更方便.我家的豆浆机坏了，没办法我只能用搅拌机.