蓝莓蛋白酥Pavlova

将所有的材料混合，使用搅拌器高速搅打直到完全打发。质感如图。 机器搅打的时间大约是10-15分钟，人工的话大约在半个小时左右。

如果事先准备好了蛋糕杯，先用铅笔在烘培纸上画出形状，将有铅笔画过的一面翻在下方。

打发的蛋白霜在烘培的过程中会慢慢想两边扩散，因此在转入烘培纸的时候尽可能在四周留下一寸的空白距离。

在300华师摄氏度的烤箱中烘培一个小时。打开烤箱门，关掉烤箱开关，静止慢慢冷却半小时。这样逐步冷却可以防止温差过大而碎裂。之后转入蛋糕盘中。请注意一定要轻轻的撕开烘培纸，避免碎裂。

蛋白霜由于使用了许多白糖，本身会非常甜腻，建议装饰的水果或者奶油都采用无糖的。我用的是酸奶和口味酸甜的蓝莓，搭配黑咖啡。切开的蛋白酥，中间会呈现蛋糕的质地，入口即化。