首先你要有一份腰子
翻到背面会看到肥油和筋膜
切掉肥油、筋膜、大血管
清理好的腰子用清水浸泡2小时，水里放姜片和花椒粒去腥。中途换水两次，每一次水倒掉前用手轻轻抓洗腰子以挤出更多血水
泡好的腰子切花刀，我也没有什么讲究的切法就是双向切成格子，下刀深度约为腰子厚度的三分之二，然后分成约3厘米小块
洋葱切片备用
准备料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、淀粉、水，搅拌均匀
烧一锅水，水里放料酒，水开后放入腰花，立刻关火，烫一分钟捞出，不需要全熟，表面变色即可
炒锅放油，中火，油热后放入洋葱爆香，洋葱表面出现焦斑后转小火慢煎
约3分钟后洋葱变软，放入之前汆烫好的腰花，大火快速翻炒均匀，不要超过1分钟
转小火倒入料汁，快速翻炒至浓稠，腰花和洋葱均匀挂浆，离火