鸡爪洗净煎掉指甲沥干水分备用，起油锅放少许油，把生姜、桂皮、干辣椒用小火煸炒一下，倒入鸡爪稍微炒一下，放黄酒、酱油、加入少量水！加入一小勺白糖，盖锅盖焖煮约25分钟左右，这一步骤可根据自己喜欢的熟度做调整，中间可轻轻摇动锅子以防粘锅，然后收汁关火，鸡爪在锅里不要急于装盘，开盖在浸会能更好的入味，一般我都是过个15到20分钟在装盘的，一盘微辣有嚼劲儿的卤鸡爪上桌开啃啦，即可当零食又能下酒。
另一做法是先把鸡爪焯水后冲水去浮沫，然后锅里放水倒入鸡爪，放入各种调料和黄酒，酱油，盖盖子煮开后开中小火焖煮至自己喜欢的熟度后略收汁关火，然后开盖让鸡爪在锅里在浸个20分钟后装盘就可开吃了。