鸡肉或者排骨剁小块，加入葱末姜末 盐 料酒 胡椒粉（十三香）拌匀，腌制两小时。 盐和胡椒粉根据个人口味适量加入，因为最后蒸的时候不加调料，可以适当的多放点。
腌制好的鸡块（排骨）里加入4-5个鸡蛋，鸡蛋根据个人喜好，我家喜欢稍微酥点的，就加了5个鸡蛋，如果鸡蛋大，也可以加4个，然后搅拌均匀，也可以把鸡蛋搅打成蛋液倒入腌好的鸡块（排骨）中，再拌匀。
加入淀粉，一般来说，淀粉不需要太多，只要确保鸡块（排骨）上都均匀沾到就可以了，基本是挂上浆就可以。
加入淀粉后是这样的
锅里倒油，中小火加热到6成热左右，油温过高容易炸焦，因为还要整的，所以可以小火慢炸
鸡块（排骨）一块一块夹入锅内炸，不要一下都倒锅里了，一定要有耐心
小火慢炸到鸡块（排骨）表面成金黄色，就可以出锅了 这个时候还没有熟，没有熟，没有熟（重要的事说三遍），因为这个是蒸菜，炸到这个程度就可以了，吃的时候拿一个蒸碗，碗底放一些白萝卜块（胡萝卜也可以，主要是我觉得白萝卜解腻效果好），萝卜上面码好炸好的酥鸡（酥肉、酥排骨），上屉整，一般是大火上气后转中火蒸40分钟就可以出锅了
1.鸡肉（排骨）清洗干净剁小块，一般来说大小有个4*4就可以了（笑~~） 2.鸡块（排骨）一定要把水分稍微沥干，要不炸的时候容易溅油，而且鸡块（排骨）太湿的话也不好上浆 3.料酒可以适当多点，去腥的 4.一定是淀粉，淀粉，淀粉，只有淀粉出来是比较酥的，我家用的是土豆淀粉 5.因为上浆了，又是中小火炸，所以炸的时候油可能会起沫子，一次不要放太多，慢慢炸，这样也比较不容易炸焦 6.再说一遍，炸出来的是半成品，不熟 不熟 不熟，总的来说，这是一道蒸菜，蒸菜，蒸菜，刚炸出来不要吃，一定要蒸好才能吃 7.蒸的时候不加任何调料了，所以在腌制的时候盐和胡椒粉（十三香）一定要放够，稍微咸点都可以，但是不要太咸了。葱末姜末适量就可以了，和料酒一样是去腥的