肉末加所有调料搅拌均匀，再加入 切细的韭黄拌匀备用
准备好饺子皮，干净梳子，牙签；红 色和绿色是鱼眼，绿色是烫熟的豌豆 ，红色加澄面和面粉混合，加烫水搅 拌均匀，再加一点点红曲粉揉匀，揪 出数个小颗粒，搓圆备用
取一个饺子皮，边缘刷点水，馅料稍 微靠边点
1:面皮对叠，2:双手拇指和食指捏住 前端向中间推成双眼和鱼嘴，3:换个 角度看得更清楚，4:左手压出鱼尾， 这个动作也是把鱼肚稍微向前挤压， 让鱼肚鼓得更圆和饱满
1:用梳子压出鱼尾印，用牙签压出背 部鱼鳍，2:用刀切两下成八字形鱼尾 巴，3:左手在鱼肚下捏一下，4:显示 出金鱼身段
放上鱼眼，用牙签把嘴巴理出来， 金鱼饺完成了
还有豌豆点缀的鱼眼
放进蒸笼，水开后蒸八分钟焖三分钟开盖
金鱼饺蒸好了
配上红油蘸料趁热吃
再看看鱼眼和鱼嘴的手法，简单吧
饺子馅的包入比平时的水饺馅少点，不宜多放，否则会影响造型。饺子皮如果外买，需要软点的。