巧克力切碎
粉类混合过筛两遍
油、糖、水混合，隔水加热后，倒入巧克力碎，搅拌至融化
面粉混合过筛2遍，筛入拌匀
加入蛋黄搅拌均匀
巧克力蛋黄糊隔水保温
蛋白加醋几滴
分三次加入糖，打至九分发（泡沫坚挺）
取1／3蛋白糊加入巧克力糊中，拌匀。
再全部倒入蛋白糊中，搅拌均匀。
面糊倒入模具中
烤箱180℃预热，烤盘倒扣在第四层
烤箱温度170℃烤制35－40分钟。
出炉倒扣，冷透脱模
巧克力戚风蛋糕
蛋糕放入冰箱冷藏室或真空保鲜蛋糕盒