清炒菠菜

Name: 清炒菠菜
Ingredients: 菠菜; 蒜; 油; 盐

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作者：木木日与月

以我两年（( ╯□╰ )）的厨房经写给厨房小白的炒素菜TIPS: 1. 【少放盐】我家里炒锅是苏泊尔的那个30cm，高度大概6cm的那个（别纠结尺寸，以上为了说明炒锅之大。），往往大半锅的菠菜放下去，炒熟的时候也不过一盘而已。所以，盐只需要均匀洒满所有蔬菜上面一层就可以了，宁少勿多！什么，盐放多了？【馊主意是，加小半碗水涮一涮，起锅的时候把水撇掉。】本来菠菜自己也会出水一些的。 2.【调料简单化】胡椒粉，辣椒粉，五香粉，耗油统统可省略。本来吃的就是蔬菜的味道嘛，菠菜根带点甜，叶子翠绿翠绿的。油也不用多放，一点点煸出来蒜香（懒人可以不放蒜(￣▽￣)"），菠菜出水不会粘锅的。 3. 【怎样判断菜炒熟了？】主要看颜色，菠菜叶子变深绿色，茎有点透明，时间大概从下锅到起锅2分钟以内吧。炒久了菠菜软趴趴很丑的。另外，看体积，看一大锅菜慢慢软下来，体积明显不会再缩水。 4.【一大锅菜怎么【翻】炒？】首先一锅菜放进去，滋滋滋，等半分钟体积缩小很多，下层基本熟了，周围随便翻几下，让下层熟的和上层生的换个位置，再等半分钟。最后大家一起混匀，炒熟就好。 5.【啥时候放盐？】盐作为唯一主要调料，千万不要在最后再放。起锅前的菠菜软成一团，各自为营，盐的味道没办法均匀分布。我习惯在放完菜之后，直接撒一层盐，炒的多了放盐心里就有数。