黑芝麻水磨汤圆

准备好材料。

黑芝麻清洗干净，放到平底锅里，小火炒熟。小火，小火！听到芝麻开始蹦霹雳啪啦，就可以出锅了。

稍凉拌入白糖，拌匀。

然后将拌好的黑芝麻，少量多次的放入搅拌机中，研磨打碎。这里要用搅拌机的研磨刀头，尽量研磨细腻！细腻的芝麻煮好后口感更好！

将猪油拌入研磨好的黑芝麻中，拌匀。这里用手会搓的更匀，让黑芝麻充分被猪油裹住。

这里用手会搓的更匀，让黑芝麻充分被猪油裹住。

将拌好的黑芝麻馅，放入冰箱冷藏15分钟左右。

现在开始和面。准备好水磨糯米粉，厨房秤，和一双筷子。将糯米粉碗放在秤上，将刚烧好的沸水，200克，注意看秤！倒入粉中！最好边倒水边迅速用筷子搅拌。我一个手不好拍照，所以一次倒进去后，马上迅速搅拌。

一定要用刚开的开水和面,要筷子先拌均,再揉和,这样和出来基本是半熟的了,后面包馅,不会裂。

手上抹一些油，防止粘手。马上趁热和面，这里开始会有一些烫，和面过一分钟左右就不太烫了，将面团和成表明光滑就可以了。如果稍粘，可以适量的在案板上撒一些粉，不影响的。因为糯米粉加热本身就会粘的，所以加入一些手粉，不会有太大影响！

和好的面团的状态是光滑柔软，可以拉伸，有延展性。

然后将面团放到一边，盖上保鲜膜，或者用碗罩着，醒一会。

我们来做馅。将黑芝麻从冰箱里拿出来。分成10克左右的小团子。

分好所有的黑芝麻团子。包的时候，取5、6颗团子先包，其余的依旧可以先放到冰箱冷藏，防止猪油融化，团子变软。

取一部分糯米面团，（其余的依旧盖上保鲜膜或者罩着碗，防止变干），将取出的面团搓成长条，分成15克的小剂子。

取一个用来包，其余的盖上保鲜膜。

取一个小剂子，用手掌按平。

可以将四周捏薄一些，中间稍厚，有点像饺子皮。

放上黑芝麻馅。在虎口处，慢慢将四周包起收口。

收好的口。然后将收口轻轻按平。

在旁边放一个碗，碗底放少量水，将包好的汤圆，在水中蘸一下。

然后将汤圆放在手心中，轻轻揉圆。一定要轻！

然后将揉好的汤圆，放入碗中再快快滚一遍水。

拿出再放入干糯米粉中滚干。这样做是为了增加做好的汤圆的湿润度，包好的汤圆皮才不容易干裂。

裹好干粉，汤圆就包好了。

依次做完所有的汤圆，基本可以做30个汤圆。面和的好，再加上蘸过水后滚干粉的汤圆不会干裂，这些汤圆做完没有一个干裂的。

一般，吃不完的汤圆可以放在保鲜袋里，冷冻保存。

可以开始煮汤圆了，锅内加足量的水，烧开，下入汤圆。

轻轻用锅铲在底部推动，不要搅动，否则就会把汤圆搅破。水开后，加入一些凉水，盖上锅盖，再次锅内水开，汤圆都浮上来，涨大，就煮好了。盛出。

咬开，软糯香甜。