化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟,使虾仁更滑嫩。
锅中水烧热，下入虾仁，水煮沸腾后捞出。
两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐把鸡蛋划散。
虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。
油锅七成热，下入鸡蛋液。
滑炒至蛋液凝固即可关火。
什么虾仁做的口感最好呢？我觉得用袋装的冷冻虾仁做最好，因为这种虾仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟后都还是晶莹剔透状。那清脆的口感并不是鲜虾所能代替了的。