先做以下准备： 材料：猪里脊肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝，葱姜蒜切成末（分量是平时炒菜的两倍的量），鸡蛋，土豆淀粉 调料：糖、醋、盐、料酒、郫县豆瓣酱（超市有卖）
拌肉分三步：1、放入一勺料酒，一个鸡蛋，一勺盐，用手抓匀；2、放三勺土豆淀粉，抓匀；3、放一勺酱油，抓匀。放置五分钟。
调制鱼香汁：三勺醋、半勺盐、两勺糖、一勺土豆淀粉、两勺水、半勺酱油
锅里倒入比平时炒菜略多的油，油温三四成热的时候凉油下肉，小火，用筷子搅拌
肉丝炒熟，盛出备用
炝锅时，依次放入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末（注意：不放葱末）
倒入之前准备好的各种蔬菜丝
稍微翻炒之后就可以倒入炒熟的肉丝
拌匀后倒入调好的鱼香汁
出锅时放葱末
步骤有点儿多，回顾下要点吧