自制低筋面粉

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作者：水中映月光

细数市售的各种面粉:高筋，中筋，普通面粉，唯独低筋面粉很少见，即便是大型超市显现身影，价格也是贵得可以，而作为一个烘焙爱好者，低筋面粉是常用的，于是大开脑洞的想了这个办法简单几步，随时随地有材可取，并且经过自己半年多的使用，真觉得自己挺有才的(扯远了哈!)，太好用了，从此不用各种渠道购买低粉啦！啦啦啦！ 😒最近看到不少朋友对于这种方法挺感兴趣，也有朋友提出质疑，在此我要感谢这些朋友，让我意识到当时单纯的只想尽快和大家分享，但没有把这种方法的原因讲清楚，让各位感到疑惑了，😅 😎😎有朋友说的淀粉掺和法来制作低粉是自己DIY低粉的方法之一，而我用的方法的原理就是蛋白质在高温易分解的原因，在很早前看到厂家在制作低粉时有一道工序，就是把小麦高温蒸一下♨️以此来降解小麦中的蛋白质，所以我的方法就是源于此道工序，这个方法是几年前发布的，不足之处现在才来修改，请大家谅解，但是自己DIY的东西也会有不足之处，从来改变都来自于人，只要方法可行，好用那就是好的。 2019年是我最忙的一年了，几乎没时间来下厨房，今天偶尔来看一看，看到很多朋友的留言和赞，所以说能得到这么多朋友肯定的方法就是好的，对的，群众的智慧眼睛总是雪亮的，有这么多厨友的支持我很开心，对于那些个别自以为是的人算什么，他能得到什么?😀😀，感谢所有下厨房的天使们，喜欢我的方法的话给我个赞，交个作业就是对我最好的支持了!爱你们!

用料

各种面粉(不管它什么筋的)

份量自己定

自制低筋面粉的做法步骤

步骤 1

我用的市售的某品牌高筋粉

步骤 2

取一蒸锅放水，水量要低于蒸垫，在垫子上铺一块大纱布，

步骤 3

放入面粉铺开

步骤 4

纱布盖住面粉，防止水蒸汽滴落淋湿面粉。

步骤 5

水开后蒸半小时后关火，打开纱布，面粉己结成块状，不用担心，一捏即散。

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步骤 6

放到通风处晾干

步骤 7

用筛子过筛后，低筋粉就制成了。

步骤 8

烤个戚风吧，有人在蛋黄中加入低粉后不敢画圈搅拌，怕面糊起筋，这种情况是有的，因为购买的低粉还是有些面筋的，可是我自制的低粉已不存在起筋的可能，我就是要画圈圈。

步骤 9

大大提高戚风的成功率

步骤 10

我用自制低粉烤的戚风

步骤 11

成品欣赏

步骤 12

成品欣赏

步骤 13

而且成品的组织比买的低粉做的细腻不是一点点呀！

自制低筋面粉的小贴士

这种低粉制作对于面粉种类没有限制，所以说市场出售的各种面粉都可制作，取材很方便，蒸制的时间不能低于半小时，而且是水开后开始计时哦！这里在特别和大家说下，🕜🕜蒸的时间长短可以决定面粉的含蛋白质存量，时间短，面粉筋度含量多些，时间长，面粉筋度含量少些或者没有。我这个半小时面粉已不含筋度，大家可以这个时间自行缩短，来改变面粉的筋度，达到自己满意的程度。

菜谱创建时间：2016-02-27 20:05:23