鲈鱼去麟去鳃去内脏，洗净。沥干水分。葱切段，姜、蒜瓣切片。
在鱼的两面分别划几刀。这样方便煎透，也好入味。
把鱼的两面拍上薄薄的一层面粉。这样煎鱼的时候不容易粘锅，还可以防止油溅得到处都是。
锅里倒入油，要多一些。加热至油温稍高，有点微微地冒烟。放入鲈鱼，煎鱼的时候不要随意翻动，可以倾斜油锅，让油能煎到鱼头和鱼尾 。煎好一面，再煎另一面，防止把鱼皮弄破。
煎至两面金黄，盛出备用。
锅里留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入开水（水量要能没过鱼的一半），放盐、糖和一点点生抽。烧开后把鱼放入，加料酒，2、3分钟后轻轻地将鱼翻面。
加入番茄酱和少许胡椒粉。烧的过程中不断把汤汁浇到鱼身上（这一招可是跟电视里的大厨学的哦，这样就不用给鱼翻面了，避免把鱼弄破），还要注意鱼别粘锅了。
烧到汤汁浓稠就可以装盘了，撒上点小香葱更漂亮。
1、煎鱼的时候不要随意翻动，煎好一面，再煎另一面，防止把鱼皮弄破。2、如果孩子不喜欢葱姜蒜，可以在放入番茄酱前把它们捞出来。3、盐和糖可以先少放一点，等加入番茄酱后，汤汁收掉一些，尝尝味道看需不需要增加。4、除了鲈鱼，用这种方法烧鳜鱼等刺少的鱼都是挺不错的。 另:水加多了的补救措施~~如果碰到水放多了的情况，可以在鱼烧熟后，先把鱼盛出来，再用大火将汤汁烧到浓稠，然后把汤汁浇在鱼上就行了。