将鱼去骨，切片，用快一点的刀，否则很容易不成形
放入姜片，黄酒，少许盐，白胡椒粉，淀粉和蛋清腌制15分钟左右，拿出姜片
木耳泡开，用开水汆一下，沥水待用
青椒切片
锅内放油，烧至7分时，放入腌制好的鱼片，迅速划开，两面都变白时捞出
锅内留少许油，烧热后放入青椒木耳煸炒，然后放入过油的鱼片，倒入糟卤，黄酒，放入适量盐，鸡精，糖翻炒片刻，倒入水淀粉，大火勾芡，最后倒入少许麻油翻匀即可
1. 翻炒鱼片的时候，动作稍微柔软一点，避免将鱼片炒碎