从菜市场买回一些排骨（买的时候就让摊主切小一点，这样烧的时候比较入味），清水洗净，然后焯水后捞起，放入一个大碗里，放一边待用。 注意：买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了，我一般喜欢土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。
提前把姜蒜处理好，都切成碎，放一边待用。
提前准备一些鸡高汤。做法如下：基本就是一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里，用纯净水清炖大约2-3个小时，鲜的很！ 注意：鸡高汤就是给整道菜提味的，我个人觉得还是比较重要的，有条件还是准备一下。如果确实没有，就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。
坐锅开火，锅里倒入油少许，下入姜蒜碎末进去，爆香。然后下入郫县豆瓣适量，继续翻炒爆香。 注意：火不用调特别大，以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一，不要随便用别的豆瓣酱替换噢，要不出来不是那个味道了。
下入焯好水的排骨，继续翻炒。接着烹入料酒适量，白糖适量，放八角1-2颗，干花椒几粒，干红辣椒1-2个，香叶1-2片。继续炒啊炒，炒香。 注意：料酒一点点就可以了，白糖的量可以稍微多来一点。
将之前准备好的鸡高汤加入，高度以没过排骨为准。
烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量，然后火调大，烧开。
烧开后，将排骨和锅里的汤汁全部倒入铸铁锅内，盖上盖子，小火，烧30分钟左右。 注意：我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等，这种锅烧出来味道比较好（如果没有，普通的锅都是可以的）。烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。
待排骨基本比较熟软后，下入土豆。
用铲子翻动一下，然后盖上盖子。小火，再烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子，按自己口味可以调入一点盐，香油适量，用铲子翻动，拌匀，再小火烧几分钟，就可以关火了。 注意：土豆稍微切小一点比较好。
装盘，撒一点小葱末，味道别提多香了！排骨和土豆都是那么的好吃，怎么能不下饭呢？ 长胖有风险，吃的时候注意控制噢！
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小tips： 1 排骨和土豆都切小一点，烧的时候比较好入味。 2 鸡高汤就是给整道菜提味的，我个人觉得还是比较重要的，有条件还是准备一下。如果确实没有，就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。 3 郫县豆瓣是本菜重要原料之一，不要随便用别的豆瓣酱替换噢，要不出来不是那个味道了。 4 烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。 5 待排骨基本比较熟软后，再下入土豆。这样最后排骨和土豆都能达到比较好的熟软度和味道。 6 口味可以根据自己的喜好微调，但郫县豆瓣必不可少。 查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu