鸡肉的处理：基本不需要处理，想怎么做怎么做。酱汁味道相对重，所以成菜后基本不会有腥味。如果介意腥味可以事先腌制，但不要用会影响口味的比如酱油、花雕。可以用姜片。（也可以用青柠汁或皮！）如果是用整只鸡腿建议划几道，稍微撒一点盐让中间有点底味。如果是鸡中翅可以只划几道不用撒盐。毛太做这道菜的时候用的是鸡腿肉，脂肪足，口感好，不怕老。
要腌制的话把鸡肉弄好放在一边就可以来做酱汁了。酱汁基本是酸辣口味。首先拿干净的勺子取出一大勺韩式辣酱，放在中等大小的碗里，加入四大勺左右温水搅拌化开。
在酱汁里加一勺白砂糖。切半个青柠，把青柠汁挤到化开的辣酱里。青柠的皮可以用来搓搓鸡肉。柠檬也可以啦。☆或者！不用青柠和糖！直接倒进去一小碗雪碧就好啦！！这是懒人菜谱！！
把两瓣大蒜磨成蒜泥放到酱汁里。你也可以切碎放进去；或者连切碎也懒的话，放整只也可以咯，只是没那么入味可能要多放两瓣。
加一大勺酱油（我用的是生抽），一大勺味醂或料酒/米酒，充分拌匀。拌匀后酱汁应该是有一点点稠的，不过没有也没关系，入锅后水分烧干一点就好啦。
开火。做鸡中翅或者鸡肉鸡皮很多很肥的小朋友可以不用放油，用不粘的平底锅，把鸡肉比较肥的一面（或带皮的部分）朝下煎出油。如果鸡肉不肥，锅里至少要有一勺底油。中等火力慢慢煎出油来。如果带骨头可能会出血水，那么我们要一直煎到它不流出血水。最久10分钟的样子鸡肉就差不多啦。
（现在我们的锅里可能会有很多鸡油，可以倒掉或者拿厨房纸吸掉。）倒入酱汁，转大火。酱汁开始冒泡可以转小火。如果你觉得鸡肉可能还没熟不放心，可以再多加一点水，烧久一点。
酱汁越来越稠了，会冒很多泡泡，鸡肉周围也都包裹上汁了，这时候就差不多了。这时候可以加一点点芝麻油。
装盘，撒点白芝麻，拍照，上桌～（老公不喜欢芝麻所以我家都不放）
这个酱汁的基础是「韩式辣酱+青柠+酱油味醂」这个搭配。单放辣酱味道很单调，加入酱油味醂会提升味道的复杂度又不影响韩式辣酱的鲜辣特色。青柠的酸味会让酱汁稍微清爽一点。实在没有青柠或雪碧，毛太会放一勺糖加一勺醋替代。 毛太家吃得清淡，做的时候不放盐，口重的可以腌制的时候放点盐或增加辣酱的量（但是辣酱多酱汁可能会变得更稠），不推荐增加酱油的量。除此之外如果菜快烧好了觉得颜色很淡，可以加一小勺番茄酱，再多就会影响口味了。 用料用量的大勺小勺指的都是标准的tablespoon/teaspoon，可以按比例增减。 毛太觉得用青柠腌过的鸡腿肉非常好吃。