鳗鱼洗干净，去内脏，每隔2到3公分下刀切，切断骨头下剩3分2。注意不要切断，一直将整条鱼切完。
把鳗鱼卷成圆形摆在铺了锡纸的烤盘上。
涂上事先准备好的调料。（料酒5勺，生抽1勺，老抽半勺，葱姜蒜末多准备点，老干妈凭个人口味添加。最后把这些混合搅拌均匀）腌制2小时以上。
烤箱180度预热。把鳗鱼盖上锡纸放入烤箱。200度上下火30分钟。
装盘