全麦核桃小欧包

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作者: Serena很宅
过年收到很多坚果大礼包,里面有琥珀核桃仁,于是拿来做面包,还能增添一份香味。当然普通核桃也是可以的,使用前烤熟即可。 不需要揉到拓展阶段,水分65%,简单省力,适合新手。就是发酵时间延长,再加几次折叠。味道不错的,按个人喜好加点干果或者替换成其他坚果都可以。 有时间把步骤图添上。

用料

全麦核桃小欧包的做法步骤

步骤 1

取一个大盆,放入面粉、糖、酵母和水,搅拌混合成团,放到平面上用搓衣服的方式揉一会儿,表面光滑即可。放回盆中,盖上湿布,静置20-30分钟。此步骤不要省略,听话。

步骤 2

把面团取出,轻按成长方形,在表面撒上盐,抱起来继续揉一会儿,确保混合均匀。换一个容器,在表面抹上少许油,把面团放入发酵。 *撒盐要均匀,可以先撒一部分,揉一揉,再撒剩下的。

步骤 3

核桃放入烤箱190度烤10-15分钟,切成小块(0.5-1个食指指甲盖那么大)备用。每隔30分钟左右将面团四个角依次拉起向内折叠。 我是在折叠过程中加入核桃的,可能会造成后面的整形不易操作。 *建议新手在分块整形时再包入核桃碎。

步骤 4

发酵为两小时左右,共折叠四次。以面团大小为标准,两部大即可,发酵时间和折叠次数根据实际情况增减。

步骤 5

将面团分为4份(280g左右),揉圆静置15分钟。 烤箱提前半小时250度或最高温预热。把石板或烤盘一起放入预热。底层放一个空烤盘。 面团揉成椭圆形,双手外侧压着面团两端继续揉,就能形成两个小尾巴。取一张油纸,撒上面粉,放上面团。面团表面再撒点面粉,沿着弧度割包。 当然你也可以按照喜欢的方法来整形和割包。 烤箱温度到了以后,先在烤盘内倒入热水,再放入面团。220度烤10分钟,降到200度烤15分钟左右。

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步骤 6
步骤 6

280g的面团烤25分钟应该能熟了。但由于各家烤箱脾气不同,大家还是要自己把握。 测试面包是否熟透,我一直都用温度计。插入内部,温度如果在83度以上就可以了。 放凉或者趁热吃都可以。冷却后用保鲜袋包起,室温保持即可。吃不完可以冷冻,提早一天取出解冻就可以吃了。 *室温或者冷冻,总之不要冷藏。

全麦核桃小欧包的小贴士

- 全麦面粉的比例可以增加为50%。 - 核桃可以烤箱烤,也可以放在平底锅里炒熟。我用的琥珀核桃,挺好吃的。制作方法自己搜吧。

菜谱创建时间:2016-03-03 22:15:40