鸡爪剪去指甲备用。 烧一锅水，放几片姜，料酒，水开烧一两分钟后放进鸡爪。水再次烧开后煮三分钟，熄火，把鸡爪拿出来，放到水龙头下冲洗几遍。 再重新烧一锅姜水，把鸡爪放进去再煮3分钟。 取出，水龙头底下再次冲洗，然后放进冰水泡，加大量冰块，泡大概半个小时。
泡完冰水的鸡爪捞起，放大密封瓶内，加入一瓶米醋，适量冰糖，指天椒，生蒜蓉，盐巴，青瓜片，洋葱丝，小青柠片，适量凉白开把鸡爪淹没。冰箱密封冷藏。
想吃时就取出密封瓶内的鸡爪，放小碟子里，加入生洋葱丝，小青柠汁（挤完后的小青柠切片也一块放进去，），米醋，鱼露，盐，少许泰式甜辣酱，一点点泰式辣椒酱搅拌后即可。。。