将凉粉切成2-3公分的方块。最好选用这种绿豆粉，白色的淀粉遇热会变成糊状，口感不好。
蒜苗切成小段，可以适量多加些，比较提味。
炒锅稍微多放些油，下蒜苗与干辣椒爆香。
炒出香味后，放入凉粉，加生抽，想上色可以适量放点老抽。
花椒粉，提味。
五香粉，味道会很好。
根据口味加适量盐，中小火慢慢炒，喜欢焦脆口感的可以多煎会。
四面都有焦面就可以撒点鸡精出锅了。
完成！
如果用大油炒凉粉会更香，但是热量相对较高，而且凉了之后会油腻。 喜欢吃辣的话还可以加些辣椒粉，味道也很不错。