红茶控的日常——伯爵奶茶戚风

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O(∩_∩)O~ 总觉得伯爵红茶是特别适合做甜点的,一来红茶可以解腻,二来红茶特殊的香气赋予甜品更多重的味道,气气作为红茶控,自然是要做一款红茶戚风的。 思前想后,还是用牛奶和红茶搭配,所以这款戚风叫伯爵奶茶戚风,而不是伯爵红茶戚风,方子自配,参考了《超Q润戚风》里的红茶戚风做法,又综合了自己的理解,做出来成品跟我预期的一样,口感湿润,但有不是吃之无物,红茶均匀的分布在蛋糕里,茶香四溢,回味无穷,非常满足。 ————萌萌哒分割线———— 这个方子里特意增加了盐这种材料,实际上盐在甜品中的作用的确很微小也很微妙,加入少量的盐可以为甜品提味,以后做戚风建议大家都可以加一丢丢盐。 配方适用于17cm普通、18cm普通或者17cm加高中空模具。 大家好奇用什么中空模具,特意说明下我有两个戚风模,浅井17cm中空和17cm加高中空,加高的4蛋完全能够满模,如果用普通就是大爆头的状态,一般人手里都是18cm中空,4蛋完全能满模的,所以这几个都是通用的方子。 圆模的话2蛋是6寸方子,4蛋就是8寸啦,都是平模的状态,注意都要用大鸡蛋。 参考资料: 【超Q润戚风之【红茶戚风】的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/1085578/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里: 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

做红茶类点心我用的迪尔玛伯爵红茶茶包,这个斯里兰卡品牌非常有名,价格适中,做甜品还算不心痛的,而且味道很棒。 推荐一个。

步骤 2

准备工作: (1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。 (2)低粉+盐过筛两次备用。 (3)牛奶倒入锅内,小火煮至微沸,就是锅边冒小泡泡的状态,不要煮过,防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。 把红茶包撕开,所有的红茶全部加入牛奶中,盖上盖子,焖3分钟左右。得到图中的奶茶液,然后打开盖子,冷却备用。 一定要冷却至室温才能用,不可心急。 特意称了下,冷却好的奶茶液(包括红茶碎)一起重85g。

步骤 3

这款戚风我依然用后蛋法,相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。 冷却好的奶茶液(包括红茶碎)和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化。

步骤 4

筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

步骤 5

所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。 如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 (这就是所谓的后蛋法)

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步骤 6
步骤 6

开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(今天我不小心走神了,打发到干性了,也没关系,一样做得很美,就是口感稍微差了一点点)

步骤 7

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

步骤 8

第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。 图是第二次翻拌好的样子。

步骤 9

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,继续用刮刀切拌均匀。

步骤 10

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

步骤 11

将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约8成。 (我用的浅井17cm加高模具,所以面糊只有6成左右的样子)

步骤 12

入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡,尽量让表面平整。

步骤 13

入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。 (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特别叮嘱,如果圆模烘烤记得降温烤,140-150度约55分钟左右,用牙签而不是筷子啊插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。

步骤 14

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。 脱模后切片享用吧~茶香四溢,湿软可口,根本停不下来。

红茶控的日常——伯爵奶茶戚风的小贴士

这款戚风特别提醒: 1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。 2、奶茶液一定要晾凉到室温再用,切记。 3、烤戚风不要用不沾模!!!禁忌。

菜谱创建时间:2016-03-10 20:51:39