自制剁椒酱

辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。

大蒜和姜搅碎。我用的手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。

同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。

把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里，撒上盐、糖腌一会

辣椒会出很多水，淋入高度白酒搅拌均匀。