先把吉利丁片剪成小片 泡在可以直接饮用的冰水里备用 巧克力混合放在裱花袋里隔热水融化 刚刚烫手的温度
把淡奶油打到五分发 就是打到大气泡消失 和酸奶一样的浓稠度就可以了 滴落有纹路但是马上消失的状态 慕斯的口感才会顺滑 不要加糖打发 牛奶巧克力调节了整个慕斯的甜度 把淡奶油放入冰箱冷藏备用
融化好的巧克力 要隔着裱花袋揉一揉 混合均匀 再剪一个极小的口子 挤在小熊模具的鼻子里 把模具放入冷冻 巧克力保温
烧开一锅热水 等水快开了 小火 把蛋黄加入牛奶里 隔水搅拌半分钟 高温消毒 备用 把泡好的吉利丁片 拿出来 泡吉利丁的水不要 隔水加热到融化 水温不能过高 否则吉利丁片凝固性会降低甚至失效 也是刚刚烫手的温度即可
把一部分蛋黄牛奶液倒入吉利丁液里搅拌均匀后 全部倒入蛋黄牛奶液里 搅拌均匀后 拿出淡奶油 一部分淡奶油和混合好的蛋黄液搅拌均匀 再全部倒入淡奶油里搅拌均匀 （所有不同的材料混合在一起 必须先少量混合 再全部混合 因为他们的质地不一样 不容易融合 ）
把混合好的液体倒入一部分在裱花袋里 拿出冷冻的小熊模具 挤在小熊的嘴巴和肚皮上 再次冷冻
把巧克力和淡奶油混合时 要确保巧克力是融化顺滑的 如果淡奶油在这一步已经开始凝固起团了 隔50度左右的热水 稍微搅拌下 会恢复 巧克力如果凝固 一样的方法 把一部分淡奶油加入巧克力 搅拌顺滑 再倒入剩余的奶油里搅拌好
把一半慕斯糊倒入模具里 放入蛋糕片 蛋糕片要小于模具 不然小熊外观会不好看 再倒入剩余慕斯糊 放冷冻 冷冻冷冻 重要事情说三遍 冷冻最好过夜 不用热毛巾吹风 拿出模具直接掰开硅胶模脱模即可
再隔水融化少许巧克力 填充小熊的眼睛 就完成啦
天气冷 吉利丁片一旦加入 凝固的特别快 如果出现这种情况 隔热水稍微加热一下 就可以了 时间不能太长 不要用开水 纯可可脂的巧克力融化是需要调温的 不能用太高的温度融化它 稍微烫手的温度即可 也不可以直接接触水 慕斯糊最好的状态 应该是滴落有纹路立即消失的 太浓稠或者太稀 都不对 我看很多慕斯的方子奶油都是打到八分发 我试过 觉得慕斯吃起来很多泡泡的感觉 不顺滑 所以打到大泡泡消失 稍微浓稠就可以了 像我们吃的酸奶一样质地就不要再打发了 牛奶巧克力完全可以调和这个慕斯的甜度 所以不要额外加糖了 口感刚好 如果喜欢苦一点的口感 可以在巧克力总量不变的情况下稍微调整下比例 这个量 加蛋糕片 模具是刚好满模的 用的是正的品牌的轻松熊硅胶模 冷冻脱模 才会有完整小熊外观 室温或者冷藏解冻都可以 一点都不影响它的口感 吃起来就像巧克力冰激淋