老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)

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家人不喜欢黄油,非要用高筋粉做面包也觉得不接地气,试了下中种的植物油面包,成品很惊喜,家人表示太好吃了,吾心甚慰! 吃出了小时候老面包的味道,清新香甜的童年回忆。。。

用料

老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法步骤

步骤 1

一定要在冰箱里冷藏20个小时左右发酵, 撕开面团有孔洞说明OK, 体积有膨胀, 这样的面包含水量大, 口感湿润柔软。

步骤 2

看图小字, 油是中种和主面团所有面团揉好以后加入再揉的 要想后期拉丝的效果 一定要揉出手套膜 就是面团抻开成薄膜 透过膜能看到手 而不会破裂 说明面团揉到位了 大概揉面30分钟左右

步骤 3

手套膜就是这个意思

步骤 4

面团醒十五分钟后三等分 再醒十分钟后擀长卷起 继续醒10分钟

步骤 5

继续擀长卷起一次 放入模具 放温暖湿润处发酵 我在烤箱里放了一碗热水 可以保持湿度和温度快速发酵至 两倍大

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步骤 6
步骤 6

很快就上色了 注意观察 盖上锡纸 我忘记了导致上色过深 这个中种法爆发力很猛 好澎湃 啦啦啦

步骤 7

40分钟左右 上下火170度OK 直接脱模晾凉 论口感密封储存 隔夜回软以后达到最佳

步骤 8

趁热拉丝的瞬间 幸福感满格 不枉我发酵了近二十小时

步骤 9

撕着吃的 丝丝香甜 表皮想更好看的 烤之前可以刷层蛋黄液 我懒 省了

步骤 10

据说切片吃才像土司 啊哈哈 快夸我照相技术还凑合😂 群众(冷漠脸.jpg)

老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的小贴士

这种隔夜发酵的方法适合上班族 放冰箱里发酵就好 不用漫长的等待 取出来直接整形二次发酵完成就烤 省了直接法第一次发酵的时间 口感更湿润绵软 撕着吃的香甜面包 材料很家常 热量也不高 你值得拥有!

菜谱创建时间:2016-03-18 13:18:37