做这个菜备料特别简单,只有排骨、清水、生抽三样是必备的,如果想提鲜可以加点点糖,其它如葱姜蒜、八角、大料、鸡精、老抽、料酒啥的都不需要。
排骨一定要买新鲜的,冷冻排骨我不敢保证口感,越是简单的配料、越是简单的做法,越是考验食材的新鲜与否。
先用清水冲洗一下排骨,去除杂质。
锅里加清水(冷水就行)。水量大概能刚刚没过排骨就可以。今天拍照放的水偏多了。
加入4汤勺生抽,喜欢淡口的可以只加3勺。
盖上锅盖,点火,大火烧开。
水开以后表面会浮起一些血沫杂质,如果介意可以用勺子沿表面清除。如果肉新鲜这些表面浮起的东西也可以不理会它,炖到最后啥都看不到了,也不影响口感。
大火烧开后,调至中小火。然后就让排骨慢慢炖吧,熬到收汁大概30-40分钟。
炖的过程中可以开盖翻搅一下,确保排骨都能被汤汁浸泡。今天的水放多了,我就直接打开盖炖的,帮助挥发水蒸汽。
快收汁的时候,加一勺糖提鲜,用筷子尝尝咸淡。熬到收汁基本是不用加盐的,除非口特别重,喜欢吃辣的就撒把干辣椒,我家不吃辣,所以只会做这种偏清淡的菜。不喜欢甜的可以忽略这一步。
用筷子不断翻搅排骨,让酱汁均匀地裹到排骨上。这时候可以看到排骨明显上色了。
当排骨均匀地裹上酱汁,就可以出锅了。酱汁最后留下一点,不要完全烧干,这样带着点酱汁的排骨才最好吃,而且酱汁还能拌饭呢。
超级简单吧,色香味俱全!
除了纯排骨,还可以加点木耳或香菇,味道也是杠杠滴!
一下子就被一扫而光~