消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风

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O(∩_∩)O~ 对,我出了一个系列,都是消耗淡奶油的,方便自己要应急处理消耗淡奶油时候查阅。 链接都附上,供自己和大家选择: 【消耗淡奶油利器——红茶焦糖奶油酱的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100633552/ 【消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100552597/ 【大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100567036/ 还有就是这款~ 一般来说我首选是做酱,保存时间长,但是也消耗得慢,以前的我是吐司控,估计毫不犹豫选择吐司,但是最近时间有限,无力做吐司,只能选择快手的戚风了。 ————萌萌哒分割线———— 这款戚风怎么说呢?特色不明显的戚风,主要用来消耗淡奶油啦。但是依旧不妨碍它真的味道还不错啊。淡奶油这个神助攻一样的东西用来做戚风是有点浪费,但是真的是个快手的选择。 这个方子同时来颠覆一些疑问,没有油真的能做戚风,嗯,还长得挺高!不得不感叹戚风真是一个包容性很强的东西,任何材料,只要大概合理,都可以做出Q润的蛋糕,味道大部分人都非常能接受,越来越喜欢做戚风了。 方子参考 【淡奶油戚风的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100423452/ 下次再试试全用淡奶油的做法吧,这次我用了100g淡奶油+40g牛奶(因为手抖不小心多放了10克牛奶)的组合。 方子适合于18cm或者17cm中空模具,如果用圆模,就是一个8寸或者两个6寸的量。 这次我用它做了一个14cm加高和一个4寸加高,均满模。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里: 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/ 纯淡奶油配方看这里: 140g淡奶油,80g低粉,4个洋鸡蛋【特意称了蛋白148g,蛋黄75g】,糖60g,柠檬汁适量,香草膏1g

用料

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作: (1)蛋白和蛋黄分离,放盘里备用。 (2)低粉过筛两次备用。

步骤 2

这款戚风我依然用后蛋法,相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。 操作步骤如下: 淡奶油和牛奶、自制香草精倒入盘里,用手抽混合均匀。

步骤 3

筛入混合好的粉类,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

步骤 4

所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。 如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

步骤 5

经常有人问,蛋黄面糊过筛不了。 特意拍了张图,就是这样过筛的,一部分面糊能自动顺利流淌下去,另一部分颗粒要用刮刀摁压才能过筛的。

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步骤 6
步骤 6

过筛好的蛋黄糊,放一旁备用。

步骤 7

开始预热烤箱,设定160度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 8

依旧用我的拌面糊三部曲,这就是我做戚风的诀窍,就这么简单,说起来简单做起来其实也不难。 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

步骤 9

第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。 图为第二次拌好的状态。

步骤 10

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,继续用刮刀切拌均匀。 图示为最终翻拌好的样子。

步骤 11

将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约8成。 (用了14cm加高中空和4寸加高模,都能装6、7分满的样子,今天由于我做的时候不小心手抖多加了10g牛奶,所以成品面糊的堆叠性要差点,流动性稍强)

步骤 12

入烤箱前震出大气泡,这里特别叮嘱下,中空模具是活底的,震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分,也不要用太大力气,以免底部进入空气。 14cm加高烤箱预热160度,中下层,45分钟左右。 (低温长时间烘烤能保证出来的戚风颜色nunnun的) 4寸加高用约160℃烤约30分钟。

步骤 13

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。 4寸加高依旧是我的爱啊,太可爱啦。

步骤 14

14cm加高底部和中间脱模的时候心急了,底部一圈脱得不太好,有点不开心,大家脱模一定要小心、细心。

步骤 15

记录下: 没用牛奶,全部都用淡奶油做的~ 140g淡奶油,80g低粉,4蛋【蛋白148g,蛋黄75g】,糖60g 装了4个小四寸模具刚刚好~ 北鼎烤箱,模具放烤盘上,160℃,40min,应该38min出炉更好~

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的小贴士

1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。 2、蛋黄糊可以过筛,当然不过筛也完全可以。 3、冻伤的淡奶油也可以用来做这款啊,放心用吧。 4、糖量不建议减太多了,太寡淡的蛋糕没什么好吃的了。 5、戚风一定要完全凉透了再脱模,心急只会越弄越糟糕。

菜谱创建时间:2016-03-23 00:57:21