奶香馒头

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作者: 桃梦儿
方子改自陌大婶,稍有改动。经过多次实验改进过觉得这个方子特别好,为了方便自己查阅和跟厨友分享,所以写出来。

用料

奶香馒头的做法步骤

步骤 1

所有的材料称量准备好。

步骤 2

发酵方法一: 将50g的开水倒进白糖中,搅拌至糖融化。待白糖水降温至30~40℃倒入3克的酵母,搅拌,静置十分钟,让酵母水起一层泡沫。 发酵方法二: (新手和懒人强烈推荐用方法二) 很多厨友不知道怎么判断和发酵,那么有个更简单的方法就是将所有的材料(包括酵母粉和白糖)称量好放盆里加入牛奶和温水揉成面团让它自己发酵到两倍大即可!

步骤 3

取一个干净的盆子把面粉,纯牛奶,盐,都倒进盆中,搅拌下。加入酵母白糖水(一点点加,别一次倒入,面粉不同吸水性一般也有差别)揉面,面粉揉到三光就可以。(三光指的是:盆光、面光、手光)

步骤 4

盆子覆上一层保鲜膜,室温30℃发酵到面团两倍大(一般40~60分钟左右)。冬天温度太低发酵比较慢,可以在温水里发酵到两倍大,这样就大大缩短等待发酵的时间。👍👍👍

步骤 5

一次发酵好,就是揉面,这一步很重要,颜值高不高,嚼劲好不好就取决于揉面团了。千万别偷懒,拼命用力揉,就当给手做按摩。😁判断是否揉面完成,可以用刀切开面团,面团切面气孔很小很小的时候就可以了。想要馒头更有嚼劲揉面的时候一点点揉进干面粉,这样馒头才会嚼劲十足。揉好面团就可以整形了,喜欢做成什么形状取决亲们的喜好。像我的馒头就是擀平卷起来切就可以,这是最简单的方法。

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步骤 6
步骤 6

做成这样刀切馒头

步骤 7

整形好美美哒。

步骤 8

做好馒头直接放蒸锅里二次发酵,时间是二十分钟。(锅里加入冷水,馒头放锅里发酵,二次发酵结束直接冷水开火蒸馒头即可。)

步骤 9

二次发酵好就可以蒸了,冷水蒸15分钟。(馒头越大时间也相对要长一点)蒸好别急着开盖,过五分钟后再开。(切记,马上开盖馒头就会驺驺的,不好看。)

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

可以做成花卷

步骤 16

也可以中间夹蔓越莓,超级好吃呦!

步骤 17

白胖子一个

步骤 18

绣球馒头

奶香馒头的小贴士

1、此方子也适合用来做包子皮,区别在于要做出松软的包子,一发后揉面环节,别揉进太多干粉,干粉量保证面团不粘手即可。 2、经常有厨友问我,馒头下面垫的是什么? 一种是硅胶垫,一种是烘焙纸。馒头下垫这些东西就是防止粘锅和影响美观,不怕洗锅麻烦或者不嫌弃影响美观可以不垫东西。

菜谱创建时间:2016-03-24 02:28:25