鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用
之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！
然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！
小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！
生姜切丝！八角和桂皮准备好！
炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！
炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..
剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮！
剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁！这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁！
大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可！
不吃辣的可以不放辣椒！ 建议放冰糖炒糖色.烧的时候再放一些白糖！ 冰糖炒的糖色好看.还亮！