蛋清分离，蛋黄中加入少许柠檬汁，搅拌均匀；
蛋黄隔水加热，放入牛奶，搅拌均匀；
低筋面粉过筛，搅拌均匀；
加入花生油，搅拌均匀；
白砂糖和盐混合，分2-3次加入到蛋清中，直至把蛋清打发；
取1/3打发好的蛋清放到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回到余下的2/3的蛋清中，翻拌均匀，然后倒入模具或者瓷碗中，大火烧开后中火蒸30分钟。
关于蛋清分离的问题： 鸡蛋要用常温的、新鲜的，不然蛋清不容易分离出来。 关于蛋糕回缩的问题： 1、蒸好后的蛋糕要等一两分钟再从锅中拿出来，不然容易回缩； 2、蒸蛋糕的器皿很重要，要用专用的模具或者是瓷碗，不能是玻璃的。