整颗盖菜洗干净后放太阳底下暴晒一天。收回来以后用盐巴均匀的涂抹整棵菜。
涂抹后放在盆子里上面用重物压，使它流出汁水。需要2天左右。
取出盖菜用酒曲红糟涂抹均匀，放到缸里面压实。
用粽叶在酒糟上面。再用3，4根竹签顶住。
示意图
取一个碟子，里面倒盐水。然后把缸倒扣放在碟子上。存放在阴凉的地方。正常2个月以后就可以吃了。放半年最好吃。