粉红少女草莓酸奶芝士慕斯（6寸）

【冻酸奶芝士层步骤4】 5克吉利丁片剪成小块，放入冰的饮用水中泡软，沥干水分备用。 PS：吉利丁软化方法 （1）小碗里提前倒入凉白开放入冰箱让温度降低， （2）一块长的吉利丁片（约5克）剪成4块， （3）用筷子（不要用手，手温会使得吉利丁）夹起吉利丁放入冷水中。大概2-3分钟，吉利丁就会完全软化。注意时间不要太长，不然感觉吉利丁就会慢慢化掉。 （4）用筷子捞出吉利丁沥干水分。

【冻酸奶芝士层步骤5】 （1）用量杯量25ml牛奶和75ml淡奶油，倒入料理碗隔水加热，然后加入上一步泡软的吉利丁片并搅拌融化。 （2）将混合液体放至冷却到室温（即手摸起来感觉不到明显温度）。 PS：这一步用小奶锅在炉子上加热也可以，只不过不要温度太高，吉利丁融化就离火，据说温度太高，会影响吉利丁的凝固。

【冻酸奶芝士层步骤6】 （1）将上一步的产物一边缓慢倒入酸奶奶酪糊，一边用蛋抽快速搅拌奶酪糊，防止吉利丁遇冷凝结，直到完全混合均匀。 （2）将混合后的酸奶奶酪糊倒入从冰箱取出的圆模，轻震出大气泡，密封放入冰箱冷藏2个小时。 PS：套保鲜袋也可以，表面盖锡纸捏紧边缘也可以。

【草莓慕斯层步骤1】 75克新鲜草莓放入料理机打成草莓酱。 如果喜欢草莓味重点，也可多加15克。

【草莓慕斯层步骤2】 把3颗左右的草莓切薄片备用。 PS：其实切成什么样无所谓，切薄片的话回头蛋糕切面会更整齐美观一些。

【草莓慕斯层步骤3】 125克淡奶油加入15克细砂糖打发到6成，即明显变浓稠却还可以流动的状态。 PS：很多方子写打发到7成，也即浓稠勉强可流动的状态。具体需要打几成，我觉得可以根据个人口味掌握就好。我更偏爱慕斯像冰淇淋那样的口感，所以一般打到6成，而打到7成的口感更像果冻。

【草莓慕斯层步骤4】 在草莓酱中加入软化的5克吉利丁片隔水加热并不断搅拌，至到吉利丁片全部融化，离水冷却到室温。 PS：软化的吉利丁的做法参见【冻酸奶芝士层步骤4】。

【草莓慕斯层步骤5】 将打发完成的淡奶油取三分之一，与草莓吉利丁溶液混合均匀，再全部倒回到装淡奶油的盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀，慕斯糊就完成了。

【草莓慕斯层步骤6】 （1）从冰箱取出冷藏了两个小时的酸奶芝士糊，检查表面是否凝固。 （2）将切片的草莓摆在凝固的酸奶芝士表面，注意草莓片摆放的位置，需要和模具边缘保持一定距离，这样脱模才好看。 （3）将草莓慕斯糊倒入模具，震平表面，继续密封放入冰箱冷藏1小时以上。 PS：如果淡奶油打发过头，慕斯糊不容易摊开表面也不容易平整，可以用刮刀辅助，边转动模具边用刮刀向四处摊开。表面微微抹平即可，实在不平整还有淋面来补救。(^_^)

【草莓淋面层步骤1】 （1）取鲜草莓1-2颗打碎（或者捣碎）成草莓汁并过滤掉草莓籽。 （2）将2克吉利丁放冰饮用水中泡软沥干水分备用。 （3）将50克热饮用水和泡软的吉利丁片混合搅拌至吉利丁完全融化。 （4）将步骤（1）的草莓汁和步骤（3）的吉利丁液混合，待液体变成室温状态，从冰箱中取出蛋糕，在凝固的草莓慕斯层表面缓缓倒入淋面液体，用牙签刺破淋面液体中的气泡，继续将蛋糕密封冷藏4小时。 PS：此步根据颜色深浅，可酌量增减草莓液体或水的量，直到调出喜欢的颜色，草莓汁和吉利丁水的总量控制在80-90克即可。

【脱模】 从冰箱取出蛋糕，放在一个水杯上面，用吹风机加热模具四周脱模。

刀加热一下，切块，开吃(^_^)