将鲈鱼洗净收拾干净
从鱼背最厚的地方用刀划开，以便熟得更快
将葱丝和姜丝泡在清水里5分钟，葱丝会打卷儿，摆在鱼身上会好看些
将泡葱姜的水抹在鱼身上和肚里，鱼背切开的部分也要抹到，
将锅中加水和黄酒、花椒和切下的姜皮，放上锅架子，支上筷子
待锅中水烧开把鱼放入
盖盖儿大火蒸十分钟分钟
开盖顺锅边倒入一杯凉水降温
植物油烧热
将鱼码盘，浇上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，浇上热油即可
鱼一定不要事先擦盐，水开再蒸鱼，煮鱼过程不要开盖，葱姜水腌制鱼