舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
据说啊，这种烹饪方法在中世纪便出现了，发明者，名字叫啥记不清了，因为当时社会风气低俗，膨胀的物质欲望，改变了当时社会的整体环境，发明者制作出舒芙蕾寓意就是膨胀了欲望，但是转瞬就会崩塌。因此，舒芙蕾刚刚烘烤出来特别绵软可口，约半小时就会立刻塌陷。厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
此款舒芙蕾是经过改良了的，把舒芙蕾和戚风 轻乳酪的几种方法中和起来，既保持舒芙蕾的绵软，又保持戚风的挺拔，并且入口是轻乳酪的香甜。
奶酪舒芙蕾的做法步骤
步骤 1
准备工作：
黄油软化成液体，同时可以吧牛奶一并热了。也可以不一起热。
柠檬榨汁
分离蛋白蛋黄
烤盘加水，预热160度。
步骤 2
1.奶油奶酪软化后加30g细砂糖打至顺滑
2.蛋黄分次少量加入1中不断打顺滑
3.低粉过筛入2中拌至无干粉
4.牛奶入3中切拌光滑
5.奶油一次性入4中拌匀
6.黄油入5中拌匀
7.柠檬汁入6中拌匀，成奶酪糊。
8.20g细砂糖分3次入蛋白中打至提起打蛋器，蛋白成坚挺状态。
9.将8中蛋白糊分3次入7中完成好的奶酪糊中，切拌均匀。
10.入模具，震出气泡。
11.隔水 160度45-60分钟。
12.取出冷却，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。即可
菜谱创建时间：2016-03-29 08:44:25