紫薯蒸熟，过筛，这一步比较累，请一定要有耐心，做出来的馒头才会光滑均匀。
把所有粉类和紫薯放里面盆子里搅拌搅拌均匀再慢慢加水。
一点点倒入水，揉至三光。
揉好的面团裹上保鲜膜，放在40℃的温水发酵至两倍大。
一次发酵完成开始揉面，面团空气排空，整形。
整形好
圆形的
花卷来一个
刀切馒头
垫上油纸，直接放锅里二次发酵，时间是二十分钟。
二发结束，冷水蒸15分钟，关火，虚火闷5分钟后开盖。
这是蒸好的紫薯馒头君。
1.紫薯粘合性比较差，比较粘手，可以在二发后适当多加干粉。 2.觉得甜度不够或是过甜可以适当增减糖，水份也要适当增减。 3.想要光滑好看，多揉啊！ 4有朋友问，为什么紫薯包蒸出来容易开裂？ 答案是:太干了，多加点水，揉到像耳垂那种感觉就刚刚好。 如果太沾，可加少许油。 喜欢口感好点，也可揉点糯米粉进去（一般我是一发后，揉进糯米粉的）