鱼香茄子

茄子切细长条，泡椒切斜刀小块，泡姜，蒜和葱切细末，郫县豆瓣剁碎备用。

取空碗，加醋，盐，糖，清水，淀粉，葱末，调成调料水待用。

起油锅，下茄子条炸制八成捞出备用。

温锅倒油，至五成热时放入剁好的郫县豆瓣酱，低温炒出红油。

然后放泡红椒块，泡姜末和一半的蒜末，炒出香味，下炸好的茄子，转大火翻炒。

下调好的调料汤，待酱汁浓稠时加剩下的蒜末翻炒出锅。