川上文代の手指饼干

分蛋，蛋黄中加入砂糖用打蛋器像摩擦一般混合到变白。

低筋面粉筛到烤纸上，烤箱预热190度。

把蛋白加入砂糖打成蛋白霜。

用橡皮刮刀将少量蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆里混合，再将剩余的蛋白霜加入，从底部翻起般地混合。

等蛋白霜和蛋黄糊混合成大理石纹时，讲步骤2中已过筛的面粉加入。

用刮刀像画圈似的舀起再倒回，混合面糊，同时以逆时针方向一点点地转动搅拌盆。【警惕】切勿混合到出现光泽。

混合时动作要大，尽量减少翻拌的次数。等到低筋面粉稍微混合好后，就装入已装好挤花嘴的挤花袋内。

挤到铺了烤纸的烤盘上，挤成5cm长的棒状。再用茶滤网撒上糖粉。左手只要支撑着挤花嘴部分即可。

过了1分钟，待糖粉吸收后再筛一次糖粉，用190度的烤箱烤约10分钟。