干燕皮切成方块,包的时候喷水就好。网上说用湿纱布盖上,但太慢了,也需要空间。燕皮湿了立刻包,否则会容易撕裂。
切猪肉、虾肉、鱼肉、葱、姜,绞馅;葱姜放多少看个人口味。马蹄泡水去皮,切成丁,跟肉馅混在一起;马蹄绞馅的话要注意,别太细碎,免得失去口感。
放入料酒、酱油、盐、蛋清,用打蛋器混合均匀。100g馅放一小勺盐(1.2g)略咸,可以500g馅四小勺盐的样子,综合考虑酱油的量。我是先调味,又加热一点肉馅尝尝。
包肉燕,这个不怕燕皮有点漏、没捏紧等等,因为肉团本身就有黏性。燕皮干就喷点水。
上锅蒸十分钟。晾晾放冰箱冷冻,吃的时候按照煮面条程序煮就行。