鲅鱼清理干净（清理过程没有拍照，省略）把鱼刺剔除，鱼肉刮下来，在案板上剁碎成泥。
鲜虾挑出虾线，去皮洗净，切成黄豆大小的粒。
猪肉剁碎（或用绞肉机绞碎）
白面提前和好，醒30分钟。我用的新疆天山小麦粉，500克面粉中加入250克水，和出的面软硬刚好。（如果是用面包机和面，可以不用醒面）
葱姜切片，加入一小把花椒，加入适量的开水泡一下，放凉。
食材准备好了。
把泡好晾凉的葱姜花椒水过滤一下，用过滤后的水调鱼肉馅，边打馅边加入。再加入少许料酒，适量的盐、糖、酱油、白胡椒。调好鱼肉馅。
鲜虾粒中加入少许的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油，把鲜虾馅调好。 再把猪肉馅中加入适量的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油，把猪肉馅调好。 注意：一定要是鱼肉馅、鲜虾馅、猪肉馅先分别调好，不要都混在一起调。这样分别调好再混合，能吃出三种馅的层次感，口感更好。
把分别调好的三种肉混合。
搅拌均匀
加入切好的韭菜，撒上少许盐调味。
搅拌一下，再加入一点蚝油提鲜。搅拌好，馅料就完成了。
包的时候要多放点儿馅，料足的才好吃。
包好的饺子
咬一口，鱼、虾、猪肉、韭菜的鲜香都在里面了，非常鲜美好吃。
1. 特别强调的是：鱼肉、虾肉、猪肉，三种馅料一定要先分别调好味再混合，不要直接混合后一起调味。这样口感才更好。 2. 我是用面包机和的面，250克凉水，500克面粉，面包机和面20分钟就好了，不用醒面就已经很光滑细腻了，软硬刚好合适。