把虾洗净，去除虾须，在背部开刀，去虾线，用少许料酒和精盐腌渍30分钟入味。
干辣椒切段，葱姜蒜切好备用
把虾用厨房纸巾擦干，在虾表面涂薄薄一层淀粉(几乎看不见）煎锅放油开小火，两面煎透，最好让虾皮有一点酥脆。
另起锅，少许油，加步骤2爆香，加入大虾，放生抽，少许虴油，一点点糖，用刀铲压虾头会出红油，想更有味可淋少许水淀粉，出锅即可