把锅里水煮到滚开。
把鸡蛋放到笊篱或勺子里，贴着锅边慢慢放入水里，继续不盖盖子煮30秒。（见贴士2）
锅里放入一大杯凉水（越凉越好）或冰块，盖上盖子，让水重新煮到滚开。
水开后，继续盖着盖子，转到最小火，闷5-6分钟，关火。
马上把鸡蛋泡在凉水里2分钟左右，到微烫手或不烫手。
在有气孔的一端磕破鸡蛋，在流动的凉水下剥皮。
以下为书中资料，图片来自书中。 一颗完美的水煮蛋： 蛋黄成型、但没有橡胶一样的口感、颜色鲜黄、入口细腻没有渣渣粒粒像粉笔屑一样的口感。和蛋清接触的地方没有灰绿色。
刚下的柴鸡蛋，水开后再放入水里加热后剥皮的效果。
刚下的柴鸡蛋，在凉水中逐渐加热后剥皮的效果。
从右下到左上，依次为0-12分钟煮的过程中，每隔30秒的不同效果。
失败的煮老了的水煮蛋。 蛋黄周围有一圈灰色边缘、过硬的橡胶质感的蛋清、粉屑一样的蛋黄。
第一次建议按照步骤来，等熟悉流程了，很多地方是可以根据个人情况调整的。
1，根据室温、季节、锅的传热性保温性不同，鸡蛋温度是室温还是冷藏，鸡蛋的大小所用的时间都会有差别，前几次需要自己微调，找到合适的时间，高纬度地区要适当增加煮的时间。 2，如果锅不够深，直接用手把鸡蛋放入水里，无论多么小心，十有八九鸡蛋会撞到锅底破掉，除非锅很深。 3，用了这个方法，即使不在流动的凉水下剥皮，90%多的情况也能完美脱壳。在水下剥会更容易。如果水池不好清洗，可以现在水池里放一个盆接着蛋皮。 4，冷藏的鸡蛋大概比室温鸡蛋要多煮1分钟。 5，步骤4减少1分钟左右，蛋黄中心是软的。煮的时间更少，就是流汤鸡蛋。 6，乌鸡蛋等个头小的蛋，煮的时间减少1分钟左右。