【做浸泡部分】 把除葡萄干外所有材料混合到不见干粉，放入葡萄干，揉匀。
盖保鲜膜，在室温静置12-24小时。 如果超过24小时，放到冰箱里保存，3天之内使用。使用前提前2小时拿出回温。
【做biga酵头】 把所有材料混合到不见干粉即可，面团会略有些粘手。
盖保鲜膜，冷藏保存最少8小时，最多3天。 使用前提前2小时拿出回温！切记！ 面团会略有膨胀，但不会有很明显的长大。
【做主面团】 为了方便和面均匀，把浸泡部分和biga酵头各切成12小块，撒上主面团里的全麦粉防止它们又粘在一起。
混合主面团里所有材料，揉到能出膜，因为是全麦的，出不了很薄的膜。大胆揉，不用怕把葡萄干揉破。
在28摄氏度/82华氏度下，发酵分60-90钟左右，到1.5倍大。（见贴士1）
一发快结束前，做馅料。 把糖和肉桂粉混合均匀即可。 模具抹油备用。
一发结束后，把面团放案板上，擀成9*12 inch（23*30厘米）大小的长方形。
把馅料均匀地撒在长方形面皮表面，从长边紧紧地卷起，放入模具里进行二发。
烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
二发在28摄氏度/82华氏度下，发酵1小时左右。发到90%的程度，即用手指按下面团，几乎不弹回或极缓慢弹回。
入烤箱后，把烤箱温度调到325华氏度/165摄氏度。 烤20分钟后，把模具方向调转180度，继续烤25-40分钟。 直到表面呈金棕黄色，在表面按下去面包能弹回。
出炉后马上刷一层椰子油或黄油。（见贴士2）
然后马上脱模，放架子上放凉至少1小时再切。
1，制作主面团时候没单添加温热的液体，发酵速度会慢些，全依赖冰箱里拿出的biga酵头温度。所以建议主面团里的油可以温热些，帮助发酵，尤其天冷时。 2，面包表皮更香酥的办法：把肉桂粉和糖按1:5的比例调配好。出炉刷完油后，把面包表皮在糖粉里滚一下。 3,3天内尽快吃完，忌冷藏，吃不完的切片冷冻保存。吃时不用解冻，直接加热。