现杀活鸡公半只，洗净切块。
调料准备1：烧此菜调料相对于比较复杂，如图示（2种干辣椒、干花椒、生姜、泡姜、大蒜、大葱、水芹菜）
可以按喜好添加自己喜欢的配菜～ 香菇&莴笋洗净滚刀备用
配料准备2：泡山椒、泡灯笼椒
鸡肉加入：料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蚝油 生姜片抓匀腌制片刻
冷锅热油，比平时烧菜多一倍油。油热至6成熟放鸡肉炸至金黄捞起备用。 这种做法口感焦香，不会很油～
留底油放入豆瓣酱小火炒香
放入适当火锅底料以及配料，小火慢炒至香味浓郁
加入鸡肉继续翻炒
加入开水莫过鸡肉量，加盖炖煮半小时…
鸡肉煮熟起锅～留汤煮自己喜欢的配菜。
盛入容器中，撒上香菜，葱段！