猪肘子冷水下过,煮开后再煮15分钟去血水。
在高压锅中放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、草果、香叶、生姜、大葱和冰糖。
将猪肘冲洗干净,转入高压锅,放入适量水、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和盐。盖上盖,大火上汽后转小火压30分钟。自然散气后,盛出装盘。
葱姜蒜切末。
锅中少许底油烧热,转小火放入冰糖,不断搅拌炒出糖色。
冰糖完全融化,并开始冒泡的时候,立即倒入一勺肉汤和葱姜蒜烧开。放入水淀粉,大火煮至汤汁粘稠关火。
将汤汁淋在猪肘上即可。
高压锅小火30分钟压出来的肘子,拿着中间的骨头晃一晃就脱骨了。可以根据自己喜欢的口感调整时间~