鸡蛋分离，蛋白不得有水和油。
蛋白霜的制作： 先把蛋清打至起粗泡时加入塔塔粉5克，白糖80克，盐8克，继续打至中性发泡（拉起来可以固定不会塌下去）
蛋黄糊的制作： 清水300克,白糖80克,搅拌至糖融化，加入沙拉油，蛋黄，打至油水混合，将面粉泡打粉混合过筛后加入蛋黄液中，按同一方向，搅拌成细腻光滑的面糊待用。
将蛋白霜分次倒入蛋黄糊中拌匀，搅拌成均匀无颗粒的面糊。
将面糊装入纸杯内过烤盆内，烤箱预热至160度，放入烤箱，烤30分钟，即可。