干香菇提前泡发，泡好切片，锅里放少量油，中小火爆香香菇，起锅前加入生抽，捞起备用。
葱切葱花。番薯粉一杯加1.3杯的水搅拌均匀，加入葱花备用。
虾米以前用开水泡一下，备用。肉末剁好备用。如果是用五花肉丝，可以在炒香菇的时候一起炒熟。
蚝油，沙茶酱，生抽，盐加点水调成酱汁备用。
锅烧热，放少量油，等到油有点冒烟就沿锅边倒入粉浆，中小火即可。敲一颗鸡蛋进去裹在粉浆上面，等到成型就翻面继续煎，然后此时加入肉末,香菇，虾米炒香。接着加入2勺步骤四的酱汁拌炒。
肉末熟了即可加入生蚝，此时用大火，因为蚝会出水。蚝很容易熟，稍微炒一下就可以加入剩下的粉浆水（沿锅边）
继续将火调成中火，粉浆凝固再加入几勺步骤4的酱汁，炒干即可出锅。
成品出锅。