中种制作:所有材料搅拌,揉匀,盖保鲜膜在温暖处发酵约90分钟,至2倍大小;也可以冷藏过夜发酵。 准备好其它材料。
主面团制作:除黄油外的所有材料与中种混合,揉成光滑有弹性的面团。加入软化的黄油,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。
一次发酵:28度,60分钟左右,面团的体积长大一倍。
面团排气,滚圆,放松15分钟
将面团擀成与烤盘一样大的面饼,盖好保鲜膜在烤箱中进行二次发酵(放一碗热水增加湿度),约50分钟。快结束时预热烤箱,上火190度,下火170度。
在面饼表面刷蛋液,撒上白芝麻和培根碎。送入烤箱中层,烘焙15分钟左右,根据面饼上色情况调整时间。
取出面饼,再刷一层蛋液,撒上茴香叶碎,继续烤5分钟,出炉。
在案板上铺好烘焙纸,将烤盘倒扣,使面饼表面朝下,在背面用刀子横着轻划几条口子,但不要割断。抹上沙拉酱,撒肉松。
借助烘焙纸从近身的一端开始卷起。收口向下,定型30分钟。
剥掉烘焙纸,切去面包卷两端不规则的部分,然后3等分。
在切面上涂沙拉酱,蘸满肉松即可。