培根肉松卷

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作者: 白川白川
它似面包又非面包,似蛋糕又非蛋糕,但却是一顿“奢华”早餐的标配。对准面包卷侧面那毛茸茸的肉松,一口咬下去,就吃出了高潮。对于我这样一个自诩健康饮食的人来说,也只有吃肉松卷的时候,才能接受充满口腔的沙拉酱和它粘滑的质地。配方改自小至的中种法肉松卷。

用料

培根肉松卷的做法步骤

步骤 1

中种制作:所有材料搅拌,揉匀,盖保鲜膜在温暖处发酵约90分钟,至2倍大小;也可以冷藏过夜发酵。 准备好其它材料。

步骤 2

主面团制作:除黄油外的所有材料与中种混合,揉成光滑有弹性的面团。加入软化的黄油,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。

步骤 3

一次发酵:28度,60分钟左右,面团的体积长大一倍。

步骤 4

面团排气,滚圆,放松15分钟

步骤 5

将面团擀成与烤盘一样大的面饼,盖好保鲜膜在烤箱中进行二次发酵(放一碗热水增加湿度),约50分钟。快结束时预热烤箱,上火190度,下火170度。

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步骤 6
步骤 6

在面饼表面刷蛋液,撒上白芝麻和培根碎。送入烤箱中层,烘焙15分钟左右,根据面饼上色情况调整时间。

步骤 7

取出面饼,再刷一层蛋液,撒上茴香叶碎,继续烤5分钟,出炉。

步骤 8

在案板上铺好烘焙纸,将烤盘倒扣,使面饼表面朝下,在背面用刀子横着轻划几条口子,但不要割断。抹上沙拉酱,撒肉松。

步骤 9

借助烘焙纸从近身的一端开始卷起。收口向下,定型30分钟。

步骤 10

剥掉烘焙纸,切去面包卷两端不规则的部分,然后3等分。

步骤 11

在切面上涂沙拉酱,蘸满肉松即可。

菜谱创建时间:2016-04-16 19:18:20
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