锅里加水，水稍没过鸡，加入生姜，小葱，黄酒两勺，开火煮，大火烧开中小火煮个10-15分钟，看鸡的大小，只要筷子戳进最厚的鸡腿部位不出血就好啦，关火，焖着直到焖熟。等吃的时候拎出剁掉就好了，如果要更嫩滑，煮好瞬间放入冰水，这样鸡皮很Q。装好盘，涂抹少许麻油，颜色更赞。
关于酱料，我个人常用的做法就是美极鲜酱油两勺，鸡汤两勺，加大蒜头拍碎，葱花少许，麻油两三滴即可。很鲜又不齁咸。