新鲜的海鲈鱼一条
收拾干净，再鱼脊背内侧用刀划开鱼肉，（这样更容易造型）在鱼身两侧划花刀
珐琅锅做菜，当然要拿出来清洗干净。特别是这种椭圆形的珐琅锅做也很方便，一整条鱼都可以放进去。
准备调料：鱼露，小米辣，糖。
柠檬汁，大蒜，姜，装饰用柠檬叶子，柠檬，香芹，碰碰香。
把洗净的香芹切段，大蒜和姜切片。均匀的码放在锅底。
把用盐和料酒腌制的鱼平铺入锅内。在鱼的刀口处 摆上姜片，碰碰香叶子。
把鱼露，糖，蒜末，小米辣混合好的料汁搅拌均匀浇在鱼身上。盖锅盖，中火10分钟。
十分钟以后，打开锅盖，看鱼的眼睛突出来了就说明鱼熟了，就可以进行装饰了。
把香菜或者芹菜，少许柠檬叶子和碰碰香放到鱼身上。
再将去皮的柠檬加以点缀。
1.鱼露是小鱼小虾酿造的酱油，风味独特。本身是有咸味的，所以不用担心没加盐。 2.如果没有鱼露可以用蒸鱼豉油，或者生抽代替。 3.小米椒可根据个人口味酌情增减。 4.因为是珐琅锅做菜，保温和锁水功能都很好，只加料汁足以，不必担心干锅。 5.没有柠檬叶子和碰碰香可以用罗勒，薄荷等代替。 6.柠檬叶子不能在锅中久煮，不然会有苦味。